¿Por Qué Todos Deberían Comer Carne?

Aún y habiendo escrito sobre el tema durante ya bastante tiempo, parece que aún existen dudas del por qué todos deberían comer carne. No solo eso, sino que para el ser humano es el alimento.

Es común que veganos, vegetarianos y aquellos que predican dietas “basadas en plantas”, traten de argumentar que se puede obtener un nutrición completa, y que de hecho es mejor, mediante la implementación de variabilidad alimenticia, lo que significa llevar una “dieta balanceada”, o de otra manera, “comer de todo” para compensar la baja densidad y calidad nutritiva de lo que se ingiere.

De aquí que existan los “super-licuados”, las ensaladas, y “el plato ideal”; en la intención de “balancear” la baja nutrición en todos o ciertos alimentos, con otros. No les es lógico, o tal vez viene de la ignorancia—como todo mal, que si existe un alimento que pueda cubrir todas nuestras necesidades nutritivas, como seres humanos, lo mejor es consumirlo en preferencia de los demás.

De esta manera, la mayoría de la dieta está compuesta de este alimento “mágico” primario, mientras que el resto es ocupado por todo lo demás. No obstante, siguiendo la regla de priorización, siempre considerando que lo primario es lo único necesario, y lo secundario es algo opcional. En la práctica esto significa que lo primario siempre debe incluirse y lo secundario puede ignorarse, y la proporción del primario siempre debe ser mayoritaria sobre lo secundario. En otras palabras, alineado con la realidad de que no existe dualidad, lo primario es lo que es y existe, y lo secundario no es su puesto, sino simplemente la ausencia de lo que es y existe—de lo necesario. 

Siguiendo este razonamiento, el alimento primario debe incluirse en la dieta, y puede ser el único en la dieta, mientras que el resto, lo secundario, debe mantenerse como tal—en segundo lugar, y puede descartarse completamente, al no ser necesario. Bueno, pues este alimento es la carne. Esto no solo por biología evolutiva, sino por múltiples motivos biológicos derivados de la misma.

Clarificando por adelantado, cuando hablo de la carne, hablo de cualquier tejido animal, no obstante en ciertos casos que serán especificados, habló de la carne de rumiante, siendo la carne de res la más común y asequible, en donde su contenido, y por tanto preferencia de esta sobre las otras, es evidente. Derivadamente, al decir que la carne es el mejor alimento me refiero a la de res.

 

Vitaminas

Centralmente, existen 13 vitaminas esenciales para el ser humano: A, C, D, E, K y las vitaminas del complejo B. De estas, todas las vitaminas del complejo B junto con la vitamina C son hidrosolubles (solubles en agua), mientras que el resto son liposolubles (solubles en grasa). Contrario a cualquier alimento vegetal, todas estas, sin excepción, están contenidas suficientemente en la carne de res.

Hablando de las vitaminas hidrosolubles, la vitamina B12 por ejemplo, la cual suele ser suplementada por veganos, está contenida en todo alimento de origen animal, pero es altamente rica en la carne. Y ni hablar de las vitaminas B2, B3 y B6 particularmente altas en la carne de res, todas estas necesarias para la asimilación y utilización eficiente de la energía. En resumen, todo aquel que se suplementa con complejo B, dejaría de necesitar hacerlo, y de hecho lo asimilaría de mejor manera, solo mediante la inclusión de una buena porción de carne de rumiante en su dieta.

Asimismo, en contradicción con la creencia popular, la carne fresca de res si contiene vitamina C, aunque no de manera tan abundante como en frutas y verduras, pero en cantidades suficientes, esto especialmente si la carne es proveniente de animales alimentados naturalmente, mediante pasto. Remarcablemente, esto solo aplica para esta vitamina hidrosoluble, ya que el resto, las del complejo B, no varían tanto en contenido independiente de la dieta, ya sea de granos o pasto.

En cuanto a las vitaminas liposolubles A, D, E y K; no existe mejor manera de obtenerlas que mediante alimentos de origen animal. Estas vitaminas son muy importantes para el desarrollo humano, y extremadamente difíciles de obtener en su forma mayormente aprovechable para el ser humano de seguirse una “dieta basada en plantas”. La deficiencia de estos nutrientes entre la población, esto derivado de los consejos nutricionales de los medios masivos de comunicación y asociaciones de “nutrición”, es altamente evidente. Múltiples malformaciones de nacimiento y/o desarrollo son su causa, entre estas incluida el subdesarrollo de la quijada que deriva en dientes chuecos que requieren de brackets y “muelas del juicio” que necesitan después de su extracción.

En su libro «Nutrition and Physical Degeneration» (Nutrición y degeneración física) el dentista canadiense Weston A. Price, describe como en sus investigaciones alrededor del mundo mayormente basadas en observación, un factor constante asociado con un buen desarrollo y preservación dental, partiendo desde aquel de la quijada, es la suficiencia/deficiencia del nutriente que él llamó “Factor-X”, hoy reconocido como la vitamina liposoluble Vitamina K2 MK-4, la cual solo puede encontrarse en grasas de animales alimentados naturalmente y sus derivados . En pocas palabras, a mayor ingesta del “Factor-X” mejor desarrollo de la dentadura y menor presencia de caries, contrariamente, a menor su ingesta aquella derivada de seguir una dieta moderna de azúcar, harinas y aceites vegetales, mayor incidencia de malformaciones dentales y caries.

Remarcablemente, cuando hablo de malformaciones, no solo hablo de aquellas causadas por desnutrición en vida, sino de aquellas que afectan al genoma y se van formando mediante generaciones, lo que se traduce en que, potencialmente, aquellos dientes chuecos con los que naciste no vengan tanto de tu madre, sino de tu abuela y múltiples generaciones atrás. Así como toma tiempo que estas se formen, también el corregirlas, por lo que lo mejor es comenzar contigo mismo desde hoy, comiendo alineado con los requerimientos de tu cuerpo, con tu evolución.

En cuanto a la vitamina K2 MK-4, esta es esencial en la regulación de calcio en el cuerpo, lo que hace que este sea colocado en dientes y huesos en lugar de las arterias y los riñones, por ejemplo. Múltiples casos de osteoporosis y caída prematura de dentadura, así como enfermedades cardiovasculares y cálculos renales pueden ser evitados mediante un consumo suficiente de este nutriente. Así mismo, de ser este nutriente bien provisto desde el vientre materno y durante el crecimiento, la presencia de dientes chuecos y aparición de caries será mucho más improbable.

Y ni hablar de las Vitaminas D y A en su forma activa—colecalciferol y retinol respectivamente. La primera ya siendo altamente famosa en la actualidad, y que aunque su obtención proviene mayormente de la exposición al sol, también se puede obtener en cantidades suplementarias mediante grasas de origen animal de calidad—la vitamina D3 se almacena en la grasa de todos los mamíferos. La segunda, de la cual existe una definición generalizada en la población moderna (estudio), y que trabaja en conjunto con las 2 previas—D y K, es esencial para la buena visión, sistema inmune, y reproducción. Adicionalmente, es empleada para la regeneración celular, por lo que su deficiencia, similar a la vitamina K2, puede derivar en un subdesarrollo físico (estudio).

En síntesis, muchas malformaciones y problemáticas hormonales se deben a la falta de consumo de vitaminas liposolubles – A, D, K. Si no quieres que tus hijos las tengan – ej., dientes torcidos, desbalance hormonal, subdesarrollo osteomuscular, etc.; mejor te pones a consumirlas – mediante el consumo de órganos y grasas animales. Si no es por ti mismo, que sea por tus hijos. Y por supuesto, a darles también a ellos estos nutrientes/alimentos durante su gestación y crecimiento.

 

Minerales

Zinc, hierro, selenio y magnesio. Sin dudarlo, la carne es el alimento más rico en estos 4 elementos cruciales, particularmente para la salud hormonal, sistema inmune, y función cerebral y muscular.

Adicionalmente, contrario a la mayoría de fuentes vegetales, la carne contiene estos minerales en la forma más biodisponible posible, sin antinutrientes, por lo que su absorción y asimilación es mayor. No solo esto, ciertos antinutrientes contenidos en ciertas plantas, pueden bloquear la absorción de no solo los nutrientes contenidos en ellas, sino también aquellos contenidos en otros alimentos si son consumidos al mismo tiempo (estudio). En todo caso, la carne sale ganando, especialmente consumida en aislamiento—una de las razones por las que aunque recomiendo cocinar, no soy muy fan de las recetas, particularmente aquellas altas en elementos vegetales.

Es uno de los más grandes mitos nutricionales el creer que “la carne es pura proteína” y “frutas y vegetales son micronutrientes”. Nada podría estar más alejado de la verdad. Si, frutas y vegetales contienen micronutrientes, pero, especialmente en el caso de los vegetales, estos suelen venir acompañados de antinutrientes que, además de bloquear su asimilación, pueden causar otros daños al cuerpo humano, esto sin contar su muy bajo contenido de otros nutrientes esenciales como vitaminas liposolubles, grasas esenciales y proteínas completas. Contrariamente, la carne, y en general todo alimento de origen animal completo, contiene todos los nutrientes necesarios para el desarrollo ideal humano en cantidades suficientes y en su forma más biodisponible, empezando por todas las vitaminas—especialmente liposolubles, grasas esenciales y proteína completa.

 

Proteína

Desde mi perspectiva, siendo las grasas esenciales consideradas como micronutrientes debido a su reducido requerimiento, el único macronutriente esencial es la proteína, los otros son solo energía.

La proteína es el macronutriente mayormente requerido por los mamíferos, tanto así, que es el principal activador de la señal del hambre (estudio), solo seguido por micronutrientes y energía. Es por esto que protocolos como el ayuno modificado de economía de proteína  (PSMF por sus siglas en inglés) existe, más importante aún, funcionan bastante bien (estudio). Asimismo, por lo que mi mayor recomendación para perder peso es una dieta primordialmente carnívora alta en proteína.

Independientemente de esto, es indispensable notar que, cubiertos los requerimientos de micronutrientes—vitaminas, minerales, y grasas esenciales; todo ser humano puede vivir solo consumiendo proteína siempre y cuando su cuerpo aún tenga reservas suficientes de energía—i.e., grasa corporal. Remarcablemente, si la fuente de proteína es de alta calidad, es decir, de animales rumiantes alimentados con pasto, por ejemplo, se pueden obtener no solo proteína, sino todos los nutrientes necesarios no solo para sobrevivir, sino para prosperar, ingiriendo un solo alimento.

Es por este hecho que la dieta totalmente carnívora bien formulada es posible, y por lo que, además del amplio registro histórico de nuestros antepasados que la siguieron, especialmente durante las eras glaciares donde la materia vegetal era casi inexistente, en la actualidad hay culturas distantes, y personas modernas, que llevan siguiéndola hasta décadas, no solo “sin problema alguno”, sino mejor aún que antes de seguir esta estricta dieta. Y aunque yo mismo lo hago mayormente, no es mi consejo el seguirla estrictamente para la mayoría de la gente.

Aunque totalmente viable, no veo muchas razones por las que una persona sana al día de hoy tenga porque cambiarse a un protocolo tan riguroso como la dieta carnívora estricta, especialmente si la intención actual es la ganancia de masa muscular, la cual es posible pero más difícil de realizar, mayormente por motivos de saciedad, de no incluirse hidratos en la dieta—es evidente que lo que hace a una dieta buena para perder peso no la hace tanto para ganarlo.

Lo que sí me queda claro, y lo que promuevo, es que la base de la dieta debería ser de origen animal, y no “basada en plantas” como los “expertos” en nutrición suelen recomendar.  Más importante, mi mensaje no es tanto que todos deberían comer “solo” carne, sino que todos deberían comer carne. Y aunque mi preferencia es mayormente la primera, algo totalmente posible de realizar sin riesgo al incluirse ciertos alimentos—ej., hígado, no es necesario, y puede resultar un detractor en la calidad de vida en general, particularmente en el ámbito social. Pero que sepas que la carne no existe razón válida para no consumirla, y lo mejor es hacerlo (estudio).

Personalmente, mi dieta consiste, y ha consistido en los últimos 3-4 años mayormente solo de 4 alimentos: café, carne, huevos y mantequilla; con la adición ocasional de otros elementos seleccionados como quesos, whiskey, chocolate, y vino tinto, los cuales ciertamente, no considero tan saludables; y una que otra planta cuando como en algún restaurante para no verme tan “raro”.

Ultimadamente la decisión es tuya en materias de alimentación, pero siempre recuerda que, independientemente de lo que los medios de comunicación masiva te digan, la carne debe ser la base si quieres optimizar tu bienestar, mayormente por su contenido de proteína de alta calidad y biodisponibilidad,  pero también por el resto de elementos vistos previamente—y el siguiente.

 

Grasas

Los rumiantes poseen del mejor perfil de grasas en la naturaleza debido al proceso de creación de las mismas, el cual, viene de la fermentación de material vegetal en los rúmenes en lugar de haber una asimilación directa de los nutrientes en los alimentos como lo suelen hacer los animales de sistema digestivo monogástrico como nosotros, los pescados, los pollos y los puercos, por ejemplo.

Este perfil graso se ve potenciado si los animales fueron alimentados naturalmente, es decir, mediante pasto en lugar de granos, al terminar el “producto final” con una proporción más favorable de omega 3 : omega 6. No obstante, aunque ideal, debido al tipo de proceso digestivo comentado, contrario al consumo de cualquier otro animal, no es algo de lo que te deberías de preocupar al ser esta diferencia mínima, al punto de la insignificancia. En lo que sí probablemente variará sustancialmente, es en el contenido de vitaminas liposolubles como vimos, por lo que de tener la posibilidad, siempre será recomendable gastar un poco más para obtener la mejor calidad.

Así mismo, no creo que las grasas insaturadas deban incluirse en cantidades sustanciales en la dieta, sino más bien de manera mínima, en cuyo caso me refiero particularmente a toda grasa poliinsaturada, no solo el omega 6, sino también el “beneficial” omega 3. En ambos casos estos deben considerarse más como micronutrientes que como macronutrientes, por lo que como todo consumo de micronutrientes, derivado de su requerimiento, este debe ser mínimo. El consumir amplias cantidades de animales altos en estas grasas, repetidamente, pescados, pollos y puerco; no es lo ideal, y puede resultar perjudicial no solo en cuanto a control de peso, sino en salud general. Y ni hablar de suplementarse con estas grasas—ej., aceite de krill/pescado, además de muy probablemente ya estar oxidadas, aún si no, no considero sea bueno consumirlas en exceso.

Créeme cuando te digo que solo tienes que hacer 2 cosas en materias de nutrición y andarás por buen camino:

1. Comer carne.
2. Minimizar el consumo de grasas poliinsaturadas—particularmente las de origen vegetal.

De allí en fuera de donde obtengas tu energía, por ejemplo, será un factor secundario si te apegas a los alimentos más sanos en existencia—animales, huevos, lácteos, frutas y tubérculos. Y ya de allí si consumes uno que otro que no lo sea tanto—ej., café o vino; los asimilaras con mayor resiliencia.  

 

Extras

Existen múltiples elementos semi-esenciales contenidos de forma semi-exclusiva en la carne que empoderan la salud humana. Aunque múltiples sin estudiarse aún, o inclusive sin identificarse, de entre los más conocidos se encuentran los que a continuación veremos. De alta importancia reconocer que de estos, contrario a lo que digan los veganos, los efectos en su falta de consumo a través de la dieta han sido demostrados, por lo que aunque son sintetizados en cierta medida por el cuerpo, aún es necesario sean ingeridos regularmente para mantener sus niveles optimizados.

 

Carnosina

El primer elemento semi-esencial solo obtenido de manera sustancial mediante el consumo de carne de rumiante es la carnosina.

La carnosina es un antioxidante—auténtico, no como los “antioxidantes” vegetales—concentrado mayormente en el cerebro y los músculos de los animales y los seres humanos. Asimismo, es un ingrediente necesario para la función muscular, al punto de que altos niveles de este elemento en los músculos se han asociado con una reducción en fatiga muscular y mejor desempeño (estudio).

El consumo de beta alanina puede afectar el contenido de carnosina en la musculatura, pero las mayores y más efectivas fuente son no-vegetarianas, remarcablemente la carne de rumiante. De hecho, alineado con su mencionada semi-esencialidad, se ha demostrado que los vegetarianos suelen tener un nivel reducido de carnosina en masa muscular comparado con aquellos que suelen comer carne de manera regular (estudio, estudio). Igual al resto de elementos extra exclusivos en la carne que veremos, el requerimiento en su consumo de manera regular ha sido comprobado. 

 

Carnitina

La carnitina es un compuesto que puede ser sintetizado a partir de los aminoácidos lisina y metionina. Es frecuentemente usado como nootrópico debido a que protege las neuronas y puede incrementar la atención y enfoque. La carnitina también es frecuentemente empleada como suplemento “quema-grasa” debido a su capacidad para transportar los ácidos grasos a las células.

De mayor relevancia, especialmente para los hombres, es la habilidad que este elemento tiene para incrementar la cantidad de receptores androgénicos activos, lo que significa una mayor capacidad del cuerpo para utilizar los andrógenos disponibles en sangre—testosterona y DHT. En simples términos, sin estos receptores activados, los andrógenos solo corren por la sangre sin ser utilizados independientemente de su disponibilidad, por lo que a mayor activación de estos mejor.

En materias prácticas, se ha comprobado que ante la suplementación de carnitina la activación de receptores androgénicos es elevada (estudio), y de hecho esta activación es aún mayor si se usa en conjunción de un buen plan de entrenamiento de fuerza (estudio). Similarmente, derivado del mismo efecto—mayor utilización androgénica, se ha encontrado que la suplementación con carnitina mejora la calidad del esperma—fertilidad (estudio, estudio, estudio). Esto sin contar sus efectos positivos en el flujo sanguíneo derivado de una síntesis mejorada de óxido nítrico (estudio).

Personalmente, aun siendo altamente carnívoro, me he suplementado con este compuesto previo a mis entrenamientos solo para notar sus efectos. Ciertamente he notado sus beneficios, no estoy tan seguro en términos de activación de receptores androgénicos, pero definitivamente en cuanto al incremento en energía y enfoque al momento de entrenar en ayunas. Aunque lo puedes probar, especialmente en periodos de definición, no lo recomendaría para la mayoría de la población, y creo que con consumir 1-2 Kg de carne de res diariamente se puede satisfacer su requerimiento.

 

Creatina

La creatina es una molécula encontrada en los animales y seres humanos, particularmente en los músculos y el cerebro. Su función principal es la generación de energía celular, tanto muscular como cerebral, más específicamente de Trifosfato de Adenosina (ATP por sus siglas en inglés). Por esta razón su eficacia para empoderar el desempeño y fuerza muscular (estudio, estudio), así como la función cerebral (estudio, estudio), ya ha sido altamente comprobada. Derivado de esto es uno de los pocos suplementos que recomiendo, particularmente de no consumirse suficiente carne.

Similar al resto de los elementos exclusivos de la carne, existen argumentos para declararle como “no esencial”, pero los estudios comprueban lo contrario, al haberse encontrado que individuos vegetarianos suelen encontrarse deficientes de este nutriente y sus correspondientes beneficios (estudio, estudio). La mejor manera de mantenerlo en niveles suficientes es mediante su ingesta. No obstante, similar al resto de los elementos, no considero su suplementación necesaria si, de nuevo, se mantiene una ingesta constante de 1-2 Kg de carne diariamente en la dieta que, en el caso de la creatina, puede considerarse no solo la de res, sino también pollo, puerco y pescados.

 

Colina

Finalmente, pero no por ello menos importante, tenemos a la colina. La colina es una vitamina anteriormente denominada como “Vitamina-J”, pero que ahora es agrupada con el Complejo B. Su importancia es tan crucial, especialmente en términos de función cognitiva y perfil hormonal que, como la creatina, es uno de los pocos suplementos que recomiendo de no obtenerse por la dieta. 

Solo por debajo del hígado y la yema de huevo, la carne es la mayor fuente de colina en la dieta, y aunque ciertos alimentos vegetarianos y hasta veganos como los lácteos y el brócoli los contienen, la cantidad en el caso de ambos, y la biodisponibilidad en el caso del brócoli, no los hacen ideales, o al menos no comparados con la carne de cualquier animal, pero particularmente la carne de res.

Es por esto que, en una era en que los alimentos de origen animal han sido villanizados en preferencia por aquellos de origen vegetal, nos encontramos con una sociedad occidental altamente deficiente en este compuesto esencial (estudio, estudio) y todos las consecuencias que esto conlleva—ej., enfermedad de hígado graso no-alcohólico (estudio) y desórdenes neuronales.

Como era de esperarse, en asociación con el resto de de los nutrientes exclusivos de los cárnicos, su suplementación no es necesaria de estos consumirse en cantidades suficientes, y de hecho, por supuesto, es la mejor manera de obtenerlo—la más natural. En el caso de la colina, para asegurar una ingesta apropiada, en adición a la carne, lo mejor será incluir hígado y/o huevos en tu dieta. 

Para cerrar con broche de oro, algo que se le escapa a la mayoría de las personas es que la carne no es cara. Simplemente ponte a comparar precios gramo por gramo, especialmente en artículos altamente densos en nutrientes como órganos y huevos. Aún más importante, especialmente en cuanto a comida chatarra, compara la cantidad de nutrientes (proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales) que obtienes por cada gramo. Simplemente no existe comparación, los alimentos de origen animal ganaran en toda ocasión, incluyendo sus derivados como miel y leche.

En conclusión, no existe razón por la que no deberías comer cárnicos, y múltiples razones por las que deberías hacerlo, particularmente en cuanto a carne, huevos, órganos y lácteos. Come carne.

 

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